DIASPORA IQBAL

Nasi Penggel, kuliner khas Kebumen.

Gudeg Manggar. Istimewa nan langka.

Nasi Penggel, ekslusif khas Kebumen

Dawet Ayu Khas Banjarnegara

Kegiatan perburuan gizi di Kepulauan Seribu masih berlanjut. Hari pertama adalah tentang perkenalan. Hadir untuk meraba-raba di Pulau Pari dan Pulau Lancang. Hari kedua dan ketiga adalah tentang semakin mengakrabkan. Melakukan penelusuran lebih dalam pada realitas masyarakat, upaya pemenuhan gizi, cara pengolahan makanan di Kepulauan Seribu.

Dan, tidak ketinggalan, juga tentang makin mengintimkan persahabatan di antara peserta Jelajah Gizi. Orang-orang yang ‘menyepi’ ke Kep. Seribu dalam Jelajah Gizi ibarat sudah selayak satu keluarga besar. Kehangatan dan keramahan ada dimana-mana. Mudah merekat mencipta ikatan tak terpisahkan. Setelah satu hari di Kepulauan Seribu, saya juga mulai melebur. Larut pada alam, gizi dan realitas masyarakat Kep. Seribu. Sudah tertambat cinta pada kehidupan laut Kepulauan Seribu.

Hari-hari selanjutnya adalah tentang mendulang cerita-cerita di Pulau Harapan, Pulau Pramuka, dan Pulau Nusa Karamba.

Inspirasi dari Daratan Pulau Harapan

Kepulauan Seribu tidak sekedar memiliki kekayaan pangan dari hasil lautnya. Mengulik pangan dari daratan pulau-pulaunya pun tak kalah memberi pengalaman luar biasa. Bagaimanapun juga, meski dikelilingi lautan, masyarakat Pulau Seribu juga memiliki sumber pangan yang dihasilkan di darat. Pada sebuah pagi yang muram tapi tetap dengan perasaan riang, Jelajah Gizi mengeksplorasi Pulau Harapan sebagai awal jelajah hari ke II di Kep. Seribu.

Tidak perlu jauh-jauh dari Jakarta! Kehidupan masyarakat maritim yang bersumber dari kekayaan laut bisa dijumpai di Kepulauan Seribu, DKI Jakarta. Gugusan pulau-pulau yang berada di utara ibukota negara ini menyediakan keanekaragaman dan potensi hasil laut yang melimpah.

Adalah program Jelajah Gizi 2, yang akan mengeksplorasi informasi tentang kekayaan sumber pangan, kuliner, dan kandungan gizi yang bersumber dari laut Kepulauan Seribu. Jelajah Gizi 2 merupakan “Jalan-jalan Unik” yang diselenggarakan Sari Husada untuk mengenalkan keragaman makanan khas pesisir sekaligus cerita dan gizi yang terkandung di dalamnya.

Berbeda dari kegiatan wisata kuliner lainnya, Jelajah Gizi juga mempelajari proses pembuatan hingga memahami nilai pada makanan tersebut dengan mengundang pakar di bidang gizi. Beruntung, saya diundang untuk berpartisipasi dalam Jelajah Gizi 2 Kepulauan Seribu bersama 9 blogger pilihan, puluhan wartawan dan tim Sari Husada. Turut serta juga Prof. Ahmad Sulaeman sebagai pakar gizi pangan dari Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (FEMA-IPB)

Kini, gegap gempita Jakarta perlahan terlihat samar. Hiruk pikuknya melirih seiring makin menjauhnya speedboat Bidadari Ekspress lepas dari Pelabuhan Marina Ancol. Meski termasuk wilayah DKI jakarta, Kep. Seribu adalah sebuah kontras dibandingkan Jakarta daratan. Menyeberang ke Kepulauan Seribu berarti menyeberang ke realitas lain Jakarta. Menyeberang menuju dunia sunyi lautan dari sebuah daratan megapolitan dimana jutaan orang berdesak-desak di dalamnya.

Sesungguhya, Kepulauan Seribu adalah kabupaten administratif DKI Jakarta yang mayoritas wilayahnya berupa perairan. Ibaratnya, semacam Laut Jawa yang bertaburkan pulau-pulau di utara Jakarta.  Meski gahar bernama seribu, jumlah pulau ternyata ‘hanya’ ada 110 buah. Sebanyak 11 di antaranya berpenghuni. Jumlah penduduknya sekitar 22.700 jiwa. Wilayahnya dibagi menjadi 2 kecamatan: Kecamatan Kep Seribu Utara dan Kecamatan Kep. Seribu Selatan, serta terdiri dari 6 kelurahan.

Sebagai daerah kepulauan, sebagian besar mata pencaharian penduduk adalah nelayan. Kehidupan masyarakat tak bisa terpisahkan dari laut yang melingkupinya. Kepulauan Seribu dikenal menghasilkan aneka hasil laut yang melimpah. Kebutuhan ikan laut DKI Jakarta dan sekitarnya seperti ikan tongkol, kerapu, tenggiri, baronang, teri dan aneka ikan lainnya dipasok dari Kep. Seribu. Dihasilkan juga kepiting, rajungan,cumi-cumi, kerang-kerangan dan rumput laut di Kep. Seribu.

Ikan Lempah Kuning Nanas. Kuliner khas Bangka.

Sinonggi, kuliner khas Kendari. Terbuat dari sari pati sagu.

Jangan salah sangka dulu! Ini sewujud makanan. Bukan lem, bung!

Sate Ikan Tanjung, kuliner khas Lombok Utara.

Siapa tak kenal kecantikan Tiga Gili (pulau): Gili Trawangan, Gili Meno dan Gili Air? Seluruh penjuru dunia tahu kemolekannya. Tiga pulau mungil di Lombok Utara yang menawarkan suguhan terbaik  ‘tropical paradise’: sun, sand, sea. Tapi... Sekedar mengunjungi destinasi wisata rasanya tidaklah lengkap. Kita mesti mencicipi kuliner khas setempat. Agar kisah perjalanan kita ke suatu tempat kian sempurna. Di Lombok  Utara, ada kuliner legendaris tiada duanya di dunia yang harus dijajal, yakni Sate Ikan Tanjung.

Lapar mendera perut saya. Seharian bercengkerama dengan alam Gili Trawangan membuat perut kehabisan isinya. Berenang, berjalan di atas pasir dan berkeliling pulau memakan banyak tenaga. 

Lontong berkuah lodeh tempe. Pedas dan Spicy. Keunikan Sate Sapi Kotagede. @iqbal_kautsar

Selalu saja melintas Kotagede selepas maghrib, membangkitkan romantika manis sebuah kota lama yang dulu menjadi ibu kota pertama kerajaan Mataram Islam. Ada segenggam rindu pada keagungan peninggalan bersejarah. Ada sedekap hangat pada manusia-manusianya.

Petang itu, suasana Pasar Kotagede begitu riuh. Penuh hingar bingar penjual pembeli yang memadat. Seakan merayap-rayap dalam lorong pasar untuk bertransaksi. Tapi, Pasar Kotagede juga menawarkan hiburan rakyat. Beberapa anak tampak larut pada keceriaan naik mobil-mobilan berlampu. Pasar Kotagede adalah pusat keramaian yang tak lekang zaman.

Di sekeliling pasar, tengara lain Kotagede, toko-toko perak sudah mulai lesu. Tersisa sekedar beberapa toko yang masih mengharap pembeli di awal malam. Ikon ekonomi kota ini pun terganti dengan geliat-geliat kuliner spesial Kotagede. Ya, malam adalah gilirannya kuliner-kuliner lezat Kotagede beraksi. Kuliner yang sangat legendaris salah satunya adalah sate sapi. Saya bersama seorang kawan tertambat di Warung Sate Sapi Pak Cipto, Jalan Kemasan Kotagede, jalan utama menuju Pasar Kotagede dari Gedongkuning.

“Sate Sapi dua gih, pak” pesan saya.

Saya memilih sate sapi biasa. Tapi, jangan pikir kalau sate sapi di sini adalah kuliner biasa. Sate Sapi Kotagede begitu khas dan istimewa.

Tepat pada meja di bawah lampu bohlam saya mengambil tempat makan. Tampilan mejanya sederhana. Meja kayu memanjang yang sepertinya telah berusia tua. Kursinya pun juga memanjang. Ini begitu khas sebuah warung makan Jawa yang tradisional dan original. Di atasnya, sepasang tempe dan tahu bacem terhidang. Waktu itu saya begitu lapar sehingga baceman itu menjadi pengganjal perut sembari menunggu sate spesial datang. Terhidang juga minuman teh panas yang menggunakan gula batu. Seseruput pertama terasa nikmat. Teh rasa klasik. Wangi, manis, dan agak sepet.

Tak sampai seperempat jam, Sate Sapi pun terhidang oleh seorang pelayan yang ramah. Dia lekas mempersilakan kami. “Monggo, didahar.” Berjawa kromo halus.

Gerimis rintik-rintik bertaburan. Sedikit demi sedikit, tapi membawa bumi lereng Menoreh basah kuyup. Kabut rendah menyelimut di atas pepohonan. Hawa dingin setia menyapu badan dari berbagai penjuru. Roda motor terus berputar. Melintasi jejalanan licin beraspal.

Hingga pada sebuah jembatan. Orang setempat menyebutnya Kreteg Gantung Duwet. Tebing sedalam 70 meter tampak ringkih menjadi tapak kedua sisi jembatan. Sungai Progo mengalir di bawahnya deras membawa lumpur-lumpur pegunungan. Cukup menegangkan untuk melihat kerentanan yang sewaktu-waktu bisa timbul pada jembatan gantung tertua peninggalan Belanda. Jembatan ini telah melintas Sungai Progo sejak 1930-an.

Namun, tiga air terjun tebang dekat sisi-sisi jembatan menyamarkan kegelisahan. Satu di sisi utara. Dua di sisi selatan. Betapa menyedapkan arus liar Progo dijatuhi oleh air dari ketinggian. Terlebih, sebuah eksotika. Satu air terjun menaburi sungai dari atas pematang sawah di tepian tebing. Tapi. Saya tak boleh larut pada kamuflase keindahan. Mesti tetap waspada. Fokus menyeberang ke tepian di jembatan yang dianugerahi cagar budaya sejak November 2008 oleh Sri Sultan Hamengkubuwono X.

Saya berhasil melintas kertek gantung Duwet. Dan, saya juga berhasil berpindah provinsi. Dari D.I. Yogyakarta ke Jawa Tengah. Kreteg Gantung Duwet ini menghubungkan Dusun Duwet di Desa Banjarhajo, Kecamatan Kalibawang, Kulonprogo, D.I Yogyakarta dengan Dusun Gutekan di Desa Bligo, Kecamatan Ngluwar, Magelang, Jawa Tengah.

Langsung saya disambut bau menyeruak durian. Menggiurkan. Menyulut gairah kehangatan di tengah hawa dingin hujan. Deretan durian di kanan kiri jalan seperti memanggil saya untuk lekas mendekatinya, membukanya dan melahapnya. Baiklaah. Ini memang yang menjadi tujuan saya menembus hujan. Berkelana jauh dari Jogja ke daerah perbatasan.

Pasar durian di Bligo, tepat di sebelah timur Jembatan. Sore itu, ramai dengan para pengunjung. Demi durian Menoreh terbaik tapi murah, banyak orang bersedia ‘blusukan’ hingga ke pelosok ini. Beberapa motor dan mobil seperti ‘sabar ‘berjejer menunggui pemiliknya menikmati durian-durian yang berasal dari perbukitan Menoreh. “Monggo mas, dipilih duriannya.” sambut seorang bapak separuh baya menjajakan duriannya.