DIASPORA IQBAL

Jogja adalah semesta hidup kebersahajaan yang turut terejawantahkan dalam fasad boga keseharian masyarakatnya. Setiap impresi para pengunjung Jogja selalu dinaungi bayangan sederhana dan murah pada beraneka kuliner yang disantapnya. Kebersahajaan makanan kawula Jogja ini banyak disumbangsih oleh paduan sejarah yang melingkupi Yogyakarta sebagai keraton yang punya nilai-nilai kesederhanaan dan seringnya peristiwa penuh kemusykilan melanda Yogyakarta. Masyarakat Jogja menjadi mahir beradaptasi dengan mendayagunakan sumber daya setempat tak sekadar untuk bertahan hidup, tetapi menghasilkan boga-boga bersahaja nan lezat.

Ihwal pantai tercantik dan panganan terbaik yang bermanunggal loka, saya elegan mengindranya di Margaret River. Dipadankan arena berselancar dan kebun anggur yang sumurung, bagian barat daya kontinen Australia ini mengukuhkan sebagai primadona tujuan melancong yang genap.

Siang di Pantai Surfer’s Point sungguh cerah bermurah sinar surya. Semilir angin Samudera Hindia menerpa lembut pantai bertebing dengan bertepian pasir putih yang menghampar. Ribuan pasang mata asyik menatap ke kejauhan ombak yang bergulung-gulung riang. Peselancar coba menunggangi, melorong, meluncur lalu menghempaskan ombak untuk menciptakan akselerasi yang menantang.

Meskipun akhirnya jatuh, ketangguhan mereka beberapa saat berharmoni bersama ombak ini sanggup membuncahkan tepuk tangan semarak. Saking terkesimanya dengan perangai peselancar kelas dunia di kejuaraan Drug Aware Margeret River Pro, saya pun larut pada kemeriahan acara yang berpadu dengan keindahan saujana Pantai Surfer’s Point.

Pantai Surfer’s Point berkesempatan menghelat ajang prestisius selancar dunia World Surf League 2016 edisi ketiga, 9-19 April 2016. Dikenal sebagai surga selancar di Australia Barat, pantai ini sanggup memikat para atlet terbaik untuk berkompetisi pada level tertinggi. Ajang ini menarik pemirsa, baik penikmat selancar ataupun pengunjung biasa, untuk datang dari seantero Australia ke daerah yang berjarak sekitar 270 km dari Perth. Bagi Margaret River, kejuaraan selancar ini adalah sebuah kebanggaan yang premium. Saya beruntung bisa hadir bertepatan dengan acara internasional ini.

Saya menepi dari kegemerlapan pusat arena selancar. Saya mencari sisi pantai yang sunyi di sejengkal lokasi sebelah kiri. Setapak mengantar saya pada hamparan pantai yang lebih luas. Batuan karang sejenak menjeda pasir putih, yang di atasnya sedang bertengger dua wanita muda mengadu rasa. Ombak menerpa karang, dan cipratannya lantas memberi semarak pada lanskap. Ini adalah area Pantai Southside yang berada di samping Pantai Surfer’s Point. Setidaknya di sini, saya bisa menyesapi keindahan yang tak banyak dicampuri oleh kehadiran pengunjung.    

Margaret River memiliki sekitar 50-an pantai dan arena selancar yang bisa dinikmati sepanjang tahun. Deretan pantai ini berada asri dilingkupi Taman Nasional Leeuwin-Naturaliste seluas 190 km persegi. Bagi pengagum pesona biru dan putih kanvas alami, pantai di Margaret River adalah pemenuh hasrat untuk sejenak kabur dari realitas hidup yang sesak pekerjaan.  

***

Di jantung Margaret River, restoran Riversmith menjadi tempat saya menikmati nuansa kota. Margaret River ialah kota di region Barat Daya Australia yang dialiri sungai permai Margaret. Suasana kota berpenduduk sekitar 5000 jiwa ini mengalun anggun. Riversmith bisa jadi perwakilan kotanya. Pertama kali masuk saya jatuh hati dengan tata letak vintage dan aneka kerajinan dan barang rumahan yang disuguhkan. Riversmith mengusung konsep restoran artisan yang dirajut bersama arena pamer, ruang workshop dan wahana komunitas.

“Menu makanan di sini bahannya dari wilayah Margaret River dan sekitarnya.” ungkap Karen Macdonald, sang pemilik yang mengusung idealisme pertanian lokal yang berkelanjutan di Riversmith.

Menjajal suguhan menu makanannya, seperti Tasmanian smoked salmon, local heidi chevre with seasonal Salad, saya bisa merasakan aura begitu istimewa lokalnya yang dimasak dengan penuh renjana. Tak lupa, saya menjajal secangkir kopi hasil roastery mandirinya yang seimbang dan elegan dalam soal rasa.    

Margaret River memang masyhur dari susunan kedai-kedai panganan artisan yang dijalankan dari tradisi keluarga. Bertandang di Bettenay’s Margaret River, saya menyaksikan langsung proses pembuatan nougat bergaya Prancis secara tradisional. Dengan dipandu pemiliknya, Greg Bettenay, pencampuran bahan nougat yakni susu, madu, gula, kacang-kacangan (almond dan maccademia), serta bahan lainnya, dipaparkan penuh enerjik. Sekali lagi, bahan-bahan ini diperoleh diprioritaskan dari daerah Margaret River dan sekitarnya.

Ada lagi Olio Bello, produsen minyak zaitun premium di Margaret River. Tempat ini membawa konsep perkebunan organik zaitun yang dilengkapi dengan pabrik pengolahan minyak zaitun. Selanjutnya, minyak zaitun ini dijual atau bisa dinikmati pada olahan makanan di kafe yang terintegrasi. Selain minyak zaitun, Olio Bello juga memroduksi body lotion, minyak wangi dan sabun dari zaitun. Saya sempat menjajal aneka rasa yang unik minyak zaitun seperti basil, rempah asia, mandarin, cabai dan bawang, buah, dan lain-lain. Di masakan Barat, minyak zaitun menjadi bumbu penyedap yang membuat semarak cita rasa khas.

Tak ada yang boleh mengesampingkan khasanah wine dan kebun anggur di Margaret River. Karena wine inilah Margaret River kondang di dunia. Meski hanya tiga persen produksi anggur Australia di region ini, 20 persen pasar wine premium Australia berasal dari produksi Margaret River. Terdapat sekitar 215 kilang anggur yang sebagian besar memiliki perkebunan anggur sendiri yang digerakkan secara keluarga dari generasi ke generasi. 

Saya mampir di Cape Mentelle, salah satu pionir kilang anggur di Margaret River yang berdiri sejak tahun 1970. Meski tak mencoba wine suguhannya, saya tetap asyik menelusur Cape Mentelle yang dipandu oleh Julie Stade, pendidik wine. Dengan pabrik yang dikelola modern, wine yang dihasilkan merupakan kualitas premium. Cape Mentelle terletak anggun dinaungi pohon-pohon eukaliptus yang rimbun. Di sekelilingnya, kebun anggur yang luas terhampar menjadi penyuplai bahan wine terbaik sekaligus menyejukkan panorama. Pantas, saya lihat pula ada pengunjung datang ke Cape Mentelle khusus bertamasya anggur bersama anak-anaknya.  

***

Margaret River  memang romantis untuk pejalan cerdik. Memadukan keindahan alam pesisir dengan cita rasa terbaik  makanan dari tangan penuh cinta adalah daya pikat. Dari sehari kunjungan, saya tertarik dengan semangat penggunaan bahan lokal untuk menyusun aneka kuliner di Margaret River. Kedai dan pabrik pangan artisan sungguh menghargai kreasi pertanian, perkebunan, dan peternakan yang berkembang melimpah di Margaret River. Karunia kesuburan salah satu wilayah paling hijau di Australia ini pun tak sia-sia. Warganya sungguh mumpuni mendayagunakannya sebagai sajian istimewa untuk memantrai para pengunjung agar kembali lagi, termasuk saya. 

Perjalanan di Australia Barat ini terlaksana bersama NATIONAL GEOGRAPHIC INDONESIA - www.nationalgeographic.co.id dan TOURISM WESTERN AUSTRALIA BOARD - www.westernaustralia.com dalam tajuk acara NG TRAVELMATE. Selama 6 hari (5 - 10 April 2016), saya mengeksplorasi pesona Australia Barat. Ada 11 tulisan dalam rangkaian perjalanan ini dan sebelumnya merupakan 'assignment' dari National Geographic Indonesia. Beberapa tulisan sudah tayang di majalah NG TRAVELER dan laman www.nationalgeographic.co.id.

Berikut ini, sebelas tulisan tentang pengalaman saya merayakan pesona Australia Barat yang mengagumkan. Kamu harus membaca semuanya...

Selamat membaca dan menarik kisah perjalanan yang lebih bermakna...  

Yang menyusun Jogja itu tetap manis, percayalah apalagi kalau bukan gudeg. Panganan yang berbahan utama nangka muda ini mengisi setiap denyut Jogja dengan cita rasa manis dan dibuat dengan kesungguhan hati dari pembuatnya. Bagi saya, pun gudeg adalah bagian dari manisnya kehidupan saya di Jogja. Salah satu warung gudeg yang berkesan bagi lidah saya adalah Gudeg Yu Sum.

***

Sembilan tahun tinggal di Jogja, saya sudah sangat akrab dengan gudeg. Saya masih ingat saat pertama makan gudeg, saya bisa menikmati suguhan gudeg secara tuntas. Biasanya momok manisnya gudeg akan membuat warga pendatang langsung bilang “Ini gudeg apa permen!”. Saya tak demikian. Manisnya gudeg langsung tertancap di lidah dan diterima di perut dengan sungguh akrab.

Sejak itulah, gudeg mengisi hidup saya dari momen mahasiswa hingga berkeluarga saat ini. Saya pun sambangi berbagai warung gudeg di seantero kota hingga pelosok desa. Ada cita rasa khas yang didapat dari tiap warung. Ada yang dominan gudeg manis sekali, lebih terasa pedas krecek, ternikmati gurih arehnya, hingga bahan gudegnya bukan lagi nangka muda. Sebagian besar saya suka dari segala gudeg yang pernah saya cicip. Hidup saya di Jogja manis bahagia dengan gudeg.

***

Kali ini, saya hanya akan berkisah salah satu gudeg yang berkesan bagi saya, yang baru-baru ini saya santap. Perkenalkanlah: Gudeg Yu Sum. Kategorisasi yang dianut oleh gudeg Yu Sum lebih masuk kepada gudeg kering. Namun jangan sangka gudeg kering hanya tentang rasa manis yang menggigit. Saya datang ke Gudeg Yu Sum bareng beberapa travel blogger hits Jogja, yakni Aqied Shohiha (www.aqiedshohiha.wordpress.com), Gallant (www.galautraveler.wordpress.com) serta pasangan Hannif – Reza (www.insanwisata.com).

Gudeg Yu Sum sudah ada sejak 1974 yang membuatnya sebagai salah satu gudeg yang telah lama mewarnai lidah penghuni Jogja. Jujur, saya baru awal Juni lalu mencoba gudeg ini berkat ajakan Insan Wisata. Sekilas tentang Insan Wisata, yakni duo romantic blogger yang bergiat pada ecotourism dan pariwisata budaya. Sesekali dari kebaikan hatinya, saya mendapatkan traktiran persahabatan. Gudeg Yu Sum adalah salah satu mitra Insan Wisata dalam keragaman pusaka kuliner.

Saya pesan gudeg dengan lauk telor dan paha bawah. Saya juga padankan dengan wedang uwuh. Dari tampak sekilas, penyuguhan gudeg termasuk berporsi besar. Nasi banyak, ayam besar, telur gedhe, gudeg sesak dan krecek melimpah. Khusus krecek, saya perhatikan besarnya proporsi krecek tempe dengan gudeg malah membuat Gudeg Yu Sum ini ingin mengenalkan andalan menu gudegnya adalah pada kreceknya. Beberapa cabai pun makin menyemarakkan gairah rasa.

Mencoba seporsi gudeg, saya paling lazim adalah mencoba gudeg dulu, sang 'artis' utama. Lidah saya mengecap rasa manis tapi tak terlalu menggigit. Saya suka sekali ada gudeg kering yang tak terlalu manis. Bagi saya, Gudeg Yu Sum adalah salah satu warung yang pas menyuguhi gudeg yang manisnya tak kebangetan serasa permen. Saya lalu padukan dengan krecek tempe dan rasanya sungguh cocok. Rasa pedasnya memenuhi takaran pas, yang tak sampai merusak rasa gudeg dan membuat perut bermasalah.  

Saya lanjutkan dengan menggigit ayam. Saya langsung tahu ini adalah ayam kampung yang dimasak lama dengan bumbu yang kaya. Rasa manis gurihnya meresap hingga ke dalam. Saya juga coba telur bebeknya. Penampang masir pada telor berpadu tepat dengan manis gurihnya rasa. Sebuah kolaborasi rasa yang nikmat dengan gudeg, ayam, telor dan krecek tempe. Saya lalu tandaskan sajian gudeg saya dengan lekas. Secara lugas, saya katakan gudeg Yu Sum ini sumurung rasanya dari awal hingga akhir.

Di punghujung rasa, saya siram santapan gudeg dengan wedhang uwuh – minuman tradisional Jawa. Wedhang uwuh Yu Sum pun memuaskan dengan perpaduan kesegaran dan kesegaran jahe, cengkih dan rempah lainnya. Wedhang Uwuh ini asalnya dari Imogiri dan dulunya merupakan minuman kesenangan para raja Mataram.Hari ini, wedhang uwuh telah jadi minuman kesukaan para jelata seperti saya. Makin sukanya, wedhang uwuh di sini disajikan denga gelas blirik. Nuansa masa silam ala pedesaan Jawa makin terasa pada suguhan wedhang uwuh,

Saya diajak untuk menilik dapur, yang berlokasi di belakang warung. Tampak rumah bandungan yang dimodifikasi sebagai tempak memasak gudeg. Saya masuk ke dalamnya dan berjumpa dengan tungku-tungku yang ditingkahi oleh wajan-wajan berisikan bahan-bahan gudeg, Ada gori mentah, gudeg setengah matang dan matang, areh, telor, krecek, ayam dan khusus bumbu. Semuanya serba tradisional dan dimasak dengan kayu bakar.

Dalam sehari, gudeg Yu Sum bisa memotong ayam kampung sebanyak 40 ekor. Pasokan telur bebek dibutuhkan paling tidak 250-500 butir. Selain itu, beras yang diperlukan mencapai 250 kg – 1 kuintal per harinya. Belum lagi puluhan kilogram krecek dan tempe. Saat itu, Gudeg Yu Sum sedang melayani pesanan 200 kotak dari pelanggan setianya. Dalam sehari, pesanan Yu Sum bisa melambung hingga 500 kotak. Yang makan di tempat juga bisa seratusan orang per hari. Saya bayangkan, ternyata pelanggan Yu Sum begitu banyak dan sebagian di antaranya adalah fans berat.

Senja rasanya mengalun pelan setelah dipasok kenyang dengan hidangan Yu Sum. Temaram cahaya pada bangunan joglo Yu Sum yang artistik membuka perbincangan kami tentang dunia travellling dan aneka apparatusnya. Selain lezat gudegnya, warung Gudeg Yu Sum juga nyaman sebagai lokasi obrolan ringan. Tipikal pendopo Joglo, udara segar bisa mengalir bebas yang ditangkap kubahnya sekaligus disejukkan. Orang pun akan betah dilingkupi atapnya. Kami pun asyik mengobrol hingga petang beranjak menuju malam.

***

Gudeg Yu Sum terletak tak jauh dari Terminal Giwangan, terminal terbesar di Yogyakarta. Tepatnya, berada Jalan Imogiri Timur No. 165 Giwangan atau depan Brimob Gondowulung. Cukup 5 menit berjalan kaki dari keluar terminal Giwangan. Biasanya warung-warung Gudeg terkenal dan ternikmat berada di Jogja bagian utara dan tengah, Gudeg Yu Sum yang berada di kawasan Jogja selatan bisa sebagai tempat pas menyantap gudeg di saat kita melintas perjalanan via ring road Selatan. Atau,  juga saat kita sehabis travelling ke Gunungkidul atau pantai Parangtritis Bantul.

Menikmati suguhan Gudeg Yu Sum pun bisa leluasa. Buka sejak pukul 05.00 hingga 21.00 cukup memberikan waktu yang lapang bagi penggandrung gudeg atau yang ingin mencicipi gudeg. Gudeg Yu Sum juga buka cabang di Jalan Magelang, utara Bank BPR Danagung. Oleh karena itu, bagi penghuni Jogja yang tinggal di utara tak perlu susah membelah macetnya Jogja. Wisatawan dari Semarang dan Magelang pun bisa mampir menyantap rasa sumurung Gudeg Yu Sum.

Jika Pekalongan memiliki Sego Megono, Surakarta mempunyai Nasi Liwet, Cirebon memiliki Nasi Lengko, maka Kebumen mempunyai Nasi Penggel.  Sebutlah penggel seperti kita menyebut ‘e’ pada pensil. Jika berada di Kebumen pagi hari, adalah sebuah keniscayaan untuk mengecap rasa khas dari kuliner Kebumen yang memang hanya tersedia di kala pagi ini. 

Masih pagi sekali, mentari masih redup menampakkan jati diri sehabis lelap dipeluk malam hari. Namun, Dukuh Gunungsari, Desa Pejagoan, Kec. Pejagoan telah riuh dengan kerumunan orang mengantri. Di pinggir jalan raya, di dua sisinya, puluhan orang rela bangun pagi untuk mendapatkan sesuap Nasi Penggel yang dijual di beberapa lapak. Saya pun turut mengantri sembari segar menghirup udara pagi di daerah yang terletak 2 km sebelah barat alun-alun kota Kebumen.

Aneka kuliner Semarang.

Sudah jadi sahih bagi saya untuk menyantap kuliner setempat setiap berkunjung ke suatu kota. Tanpa harus terpaku semua harus dicoba dan terkenal, yang penting saya bisa mengecap beberapa rasa khas makanan dari kota tersebut. Minggu lalu, saat berkunjung ke Semarang, saya tak alpa untuk menikmati kuliner setempat. Pasti kira saya coba Lunpia? Ah, kuliner satu ini yang telah menjadi ikon Kota Semarang tak perlu saya coba lagi. Sudah terlalu sering saya coba Lunpia bepergian di Semarang.

Secara umum Semarang memiliki banyak dan beragam kuliner khas sama seperti penduduknya yang juga beragam. Ada kolaborasi menarik dari berbagai etnis yang mendiami Semarang selama berabad-abad. Kondisi lokasi yang dekat dengan pantai juga tak bisa melepaskan makanannya dari sentuhan petis. Tampaknya, Semarang menyediakan banyak kejutan kuliner-kuliner yang bikin lidah dimanjakan. Sebut saja, Mie Kopyok, Bebek Gongso, Tahu Pong, Tahu Petis, Tahu Gimbal, Wedang Tahu, Wingko Babat, Soto Semarang dan masih banyak lagi

Yogyakarta identik dengan gudeg. Yogyakarta adalah kota gudeg. Kecuali yang tidak suka, setiap orang yang datang ke Yogya akan dengan senang hati merelakan lidahnya untuk mengecap gurih manisnya olahan gori atau nangka muda yang berpadu dengan pedasnya sayur krecek dan nikmatnya lauk telor bebek, ayam suwir atau tahu tempe bacem. Siang malam, 24 jam, gudeg senantiasa tersedia di tiap penjuru Yogyakarta. Gudeg telah menjadi bagian denyut nadi kehidupan Yogyakarta.

Tapi, belum banyak yang tahu bahwa gudeg tidak melulu tentang olahan nangka muda. Pernah tahu ada gudeg dari bunga kelapa?  Gudeg ini lazim disebut sebagai gudeg manggar. Begitu langka yang menjual sehingga gudeg manggar tidaklah sepopuler gudeg nangka muda.  Namun, bukankah yang langka itu selalu menggelitik rasa?

 

Pak Darto Sijam dan banyak warga Lencoh menanam beberapa tanaman kopi di pekarangan rumahnya. Tanaman kopi ini tumbuh dibiarkan saja.  Sejak ditanam sebagai bibit bantuan pemerintah tahun 2003, tanaman kopi tidak dipupuk, tidak disiram. Seperti tumbuh liar. Saya pun menyaksikan banyak pohon kopi tumbuh sekedarnya menempati lahan tepian di batas pekarangan.

John Bulu (36) tahu betul bahwa saya adalah pecinta kopi. Dengan wajah sumringahnya dia menawari saya untuk membeli secangkir kopi jualannya.

“Ini Kopi asli Kelimutu.” promosi Bang John, begitu sapaan akrabnya.

Betapa tidak? Selain waktu perjalanan ke Maumere yang begitu lama, juga karena cuaca panas Flores yang membuat perut kami keroncongan sebegitu hebatnya. Kami lekas meminta tim driver dan guide mengantarkan kami ke salah satu warung yang menawarkan kuliner khas di Maumere. Kami pun langsung menuju ke warung Ikan Bakar Jakarta, tak jauh dari gerbang Bandara Frans Seda.

Kuning cemerlang mencolok mata. Langsung menyulut hasrat menggoda lidah. Begitulah kesan  pertama saya berjumpa dengan Tinutuan ketika dihidangkan oleh pelayan Kios Pelangi, Manado ibukota Sulawesi Utara. Tak diragukan lagi, sejak pandangan pertama Tinutuan memiliki aura pesona yang sangat khas. Kuliner yang menjadi kebanggaan orang Manado ini sukses memikat atensi saya bahkan sebelum saya mencoba mencicipinya.

Malam itu kota Manado masih riuh dan gemerlap dengan aktivitas penduduknya. Kota di ujung utara pulau Sulawesi ini memang tumbuh pesat menjadi kota yang sibuk, dari pagi hingga malam. Saya baru kali ini hadir di Manado, baru tiba saat sore jelang maghrib. Sesuai minat kuat terhadap kuliner setempat, saya pun lekas mencari Tinutuan.

Merugilah orang jika datang ke Kebumen tanpa mencicip makanan khasnya. Menikmati Kebumen pasti terasa hambar jika tiada memuaskan hasrat lidah. Sebagai daerah yang dihidupi oleh masyarakat yang cerdik berbudaya dan berkreasi, makanan-makanan khas hadir sebagai sajian spesial yang makin cantik mewarnai pesona Kebumen. Sekali orang mencoba kuliner Kebumen, pasti ia akan tertambat cinta pada Kebumen sepanjang masa. 

Orang biasanya mengakrabi kuliner khas Kebumen yang paling terkenal,  yakni: Sate Ambal. Sate yang berasal dari daerah Ambal di pesisir Kebumen menawarkan kekhasan yang tiada bandingannya di dunia. Sate ayam manis beraroma jahe dan rempah lain dengan bumbu sambalnya yang juara: olahan tempe yang legit nan pedas. 

Khas. Kekhasan selalu meminta pengalaman. Kekhasan senantiasa merangsang percobaan. Apa yang khas dari Banjarnegara? Se-Nusantara akan sepakat menjawab, apa lagi kalau bukan Dawet Ayu? Ibarat dua sisi mata uang, dawet ayu dan Banjarnegara  adalah dua hal tak terpisahkan. Senantiasa melekat. Erat. Sebuah identitas khas. Tak sempurna saat menjejak kaki di kota yang terletak di jalur tengah Jawa Tengah ini, jikalau saya tak mengalami kenikmatan dawet ayu. 

“Kakang kakang pada plesir, maring ngendi ya yi
Tuku dawet dawete Banjarnegara
Seger, anyes, legi.. apa iya?
Daweet ayu… Dawete Banjarnegara.”

Sebait lagu di atas adalah bagian dari judul lagu Dawet Ayu. Setiap orang yang berada dalam budaya Banyumasan sudah tak asing lagi dengan lagu ini. Lagu yang dipopulerkan grup lawak Banyumasan yang legendaris, Peang Penjol, menyuguhkan sekilas kisah betapa dawet Ayu begitu segar, nikmat dan manis. Betapa Dawet ayu telah menjadi bagian penting dari kehidupan orang Banyumasan. Bahkan, katanya seseorang tak bisa dianggap orang Banyumasan kalau tidak tahu lagu Dawet Ayu.

Khas. Paling khas menjajal Dawet Ayu di kota Dawet adalah di warung dawet Pak Munardjo. Saya selalu menganggap, tempat terbaik mencoba yang khas adalah di tempat yang orisinil. Tempat yang asli. Rahim dari sebuah penciptaan. Dawet Ayu Munardjo di Jalan Dipayuda, Banjarnegara menyajikan orisinalitas rasa dawet ayu Banjarnegara yang telah melintas kukuh selama tiga generasi. Jauh sebelum dawet ayu diaku oleh tiap masyarakat Banjarnegara sebagai simbol kebanggaannya kini.

Panas kota Pangkalpinang yang menyengat tak sekedar membakar kulit. Namun, juga lekas membuat perut lapar. Lantas, kuliner khas apa yang bisa disuguhkan ibukota provinsi Kep. Bangka Belitung? Orang Bangka jelas serempak menjawab: Lempah Kuning!

Semua orang Bangka pasti kenal apa itu lempah kuning. Tentu pernah merasakannya juga. Lempah kuning adalah masakan paling khas dan populer dari Pulau Bangka. Masyarakat di pulau yang terkenal dengan hasil timahnya ini menempatkan lempah kuning sebagai sajian makan sehari-harinya. Lempah kuning menjadi sebuah identitas yang melekat pada masyarakat Bangka. Sama halnya dengan timah yang melekat pada pulau Bangka.

Siang itu, saya diajak Hakim, kawan sekampung di Kebumen yang bertugas di Pangkalpinang, menyantap lempah kuning di Kantin NAD. Letaknya di Jl. Raden Abdullah 184, Pangkal Pinang dekat Pasar Lama. Kantin NAD menjual masakan-masakan khas Bangka dengan tagline “fresh from kitchen”. Artinya, makanan yang dihidangkan adalah yang baru dimasak. Ini jelas lebih sehat, segar dan lezat. Menu andalannya adalah ikan lempah kuning nanas.

Sekilas, lempah kuning mirip dengan pindang di Sumatra Selatan. Wajar karena Pulau Bangka bertetangga dengan Sumatera Selatan – dulunya dalam satu provinsi. Bangka juga sangat dipengaruhi oleh budaya Melayu. Sebagian besar orang Bangka asli adalah Melayu. Ada hubungan kultural termasuk dalam makanannya. Meski demikian, lempah kuning memiliki ciri khas, beraroma belacan yang menyedapkan. Belacan adalah semacam terasi khas berasal dari Toboali, Bangka Selatan.

Pada dasarnya, lempah adalah istilah asli Bangka untuk sebuah masakan. Lantas, istilah lempah kuning muncul untuk menyebut lempah karena masakan itu berwarna kuning. Warna kuning ini timbul dari racikan kunyit dalam lempah.

Sekilas tampak, semangkok besar putih kenyal-kenyal nan lembek ini sama dengan semangkok lem kanji. Tapi, mata fungsinya  untuk melihat. Yang tahu rasa adalah lidah. Tatkala lidah menyantap, ‘lem’ ini adalah sinonggi. Sebuah makanan khas Kendari yang terbuat dari sari pati sagu.

Pada sebuah petang menuju malam, saya bersama beberapa kawan menjajal Sinonggi di Rumah Makan Aroma. Kami selepas mengadakan pelatihan keuangan daerah di Kota Kendari. RM Aroma menempati ruko di Jalan La Ode Hadi, Kelurahan Korumba, Mandonga, Kendari. Kawasan ini merupakan kawasan yang ramai di Kendari. Berdiri banyak ruko dan ada Swalayan Metro Kendari yang dekat dengan jalan utama.

Tiga hari tertambat di Ngawi. Tiga hari itu juga tidak merasakan sesuatu yang spesial di kabupaten yang menjadi gerbang memasuki Jawa Timur dari jalur tengah Jawa Tengah. Pada beberapa hari itu, hidup serasa datar. Sekedar menjalani rutinitas survey kesehatan ke pelosok Ngawi. Apa yang bisa disajikan oleh Ngawi? Katakanlah kuliner khasnya. Begitulah pikir saya berulang-ulang. Hingga saya bisa mencicipi Pecel Ngawi di sebuah warung yang dinamai Tenda Biru. 

Sebenarnya tak ada yang spesial di warung ini. Sekedar warung makan yang kebetulan ramai didatangi pembeli. Jualannya soto, pecel, lauk, gorengan, dan sareh. Standar. Lantas apa yang spesial? Ya, karena saya sedang sangat mendamba kuliner khas Ngawi. Saya anggap ini begitu spesial kalau di tempat inilah saya bisa merasakan sesuatu yang khas Ngawi. Bukankah kalau berkunjung ke sebuah daerah, alangkah baiknya mencoba sesuatu yang khas? Ya, begitulah pakem yang biasa dianut orang yang suka melanglangdaerah seperti saya ini.  

Saya pun meminta simbok penjual untuk menyajikan pecel. Ya, karena ini di Ngawi berarti saya anggap ini adalah Pecel Ngawi. 

“Lauknya apa?” tanya simbok penjual.

“Rempelo ati” jawab saya setelah memutuskan antara dada atau rempelo ati.

Dengan sigap, simbok penjual ini meramu pecel dengan tangannya. Tanggap. Tak sampai semenit, Pecel Ngawi dambaan saya pun sudah jadi.